La Table de Céline
Table d’hôtes gourmande au cœur du Béarn
À La Table de Céline, je vous invite à découvrir toute la richesse de notre terroir béarnais et basque, à travers une cuisine authentique et généreuse, inspirée des grandes traditions du Sud-Ouest.
De la célèbre Garbure béarnaise aux desserts maison, chaque repas est préparé avec des produits locaux, soigneusement sélectionnés et cuisinés simplement afin d’en révéler toutes les saveurs. Ici, pas de cuisine sophistiquée, mais une cuisine de cœur, sincère et conviviale.
Nous produisons également notre fromage fermier : fromage de vache, que vous aurez le plaisir de déguster à table.
Informations pratiques – Table d’hôtes
- Uniquement sur réservation
- Tarif : 28€ par personne
- Tarif : 14€ pour les enfants de -10ans
Si vous préférez cuisiner vous-même, vous pouvez utiliser notre cuisine collective équipée, ouverte à tous les hôtes.
La Garbure, plat emblématique de notre vallée
Plat incontournable du Béarn, la Garbure est une soupe paysanne à base de légumes, de viande et de temps… beaucoup de temps !
Elle est traditionnellement servie en début de repas dans notre vallée d’Aspe, et chaque famille possède sa propre version.
On ne plaisante pas avec la Garbure : chaque année à Oloron-Sainte-Marie se tient la Garburade, le concours de la meilleure Garbure du monde !
La Garbure de Céline
Recette traditionnelle
⏱ Temps de cuisson : environ 4 heures
(Rassurez-vous, il suffit de la laisser mijoter doucement.)
Ingrédients (pour 8 bons mangeurs) :
1 talon de jambon de Bayonne (environ 500 g)
9 grains de poivre
1 piment d’Espelette ou ½ c. à café en poudre
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
6 à 7 cm de céleri branche
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 chou
6 carottes
4 navets
2 beaux poireaux
6 pommes de terre
250 g de haricots lingots
(idéalement des haricots tarbais)
8 morceaux de confit de canard
Préparation :
La veille, faites tremper les haricots pendant au moins 12 heures.
Dans un grand faitout, déposez le talon de jambon, le poivre, le piment d’Espelette, l’oignon piqué, le céleri, le thym et le laurier. Recouvrez de 4 à 5 litres d’eau, portez à ébullition puis laissez frémir doucement pendant 1 h 30.
Pendant ce temps, lavez et coupez les légumes. Faites dorer les morceaux de confit de canard à feu vif, réservez-les et utilisez un peu de la graisse pour faire suer les légumes quelques minutes.
Après 1 h 30 de cuisson, prélevez une partie du bouillon et réservez-la. Ajoutez ensuite les légumes et les haricots égouttés dans le faitout, laissez cuire au moins 2 heures à frémissement.
Ajoutez le chou, puis les pommes de terre, et terminez en incorporant le confit de canard. Laissez encore mijoter… et savourez.