La mesa de Céline
Los invito a descubrir nuestra región a través de su gastronomía. Especialidades bearnesas, vascas o más generalmente del suroeste.
Desde el Garbure hasta el postre casero, tendrá la oportunidad de degustar productos auténticos, cocinados de forma sencilla para revelar todos los sabores.
Y luego aquí hacemos queso, de oveja, de vaca, mixto y hasta de cabra.
Si desea comer en La Table de Céline, por favor reserve con anticipación.
La comida es a las 25 € por persona todo incluido y 13€ para niños menores de 10 años.
Pequeña ventaja para ti, la receta de Garbure. Plato emblemático de nuestro valle, esta sopa a base de verduras y carne suele estar en la mesa de los Aspois para empezar la comida. Aquí está mi receta, pero hay miles de variaciones, cada uno pone su habilidad y sus ingredientes secretos en ella.
No bromeamos con el Garbure, incluso hay todos los años en Oloron Sainte Marie, "La Garburade" que es la competencia por el mejor Garbure del Mundo!!!!
Atuendo de Celine
El tiempo de cocción es muy largo: 4 horas pero no te desanimes, no hace falta que estés 4 horas parado al lado, solo hay que olvidarse del plato al fuego.
Las cantidades son para 8 'no enfermos':
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un trozo de jamón de bayona aproximadamente 500 g
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9 granos de pimienta
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1 Pimiento de Espelette o 1/2 cucharadita de pimiento de Espelette en polvo
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1 cebolla pinchado con 4 dientes
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6 a 7 cm de apio branch
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1 rama de tomillo
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1 hoja de laurel
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1 repollo
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4 nabos
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2 hermosa puerros
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6 patatas
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250 g de frijoles bullion (el mosto, les habas de Tarbes pero no siempre son fáciles de encontrar)
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8 piezas de azucarado duck
El día anterior, remoja tus frijoles. (al menos 12 horas) En una olla holandesa grande, poner el lomo de jamón, los granos de pimienta, el pimiento de Espelette, la cebolla tachonada de clavo, el tallo de apio, el tomillo, el laurel. Cubrir con 4 a 5 litros de agua. Llevar a ebullición y cuando el agua hierva, bajar el fuego para que se 'burbujee' tranquilamente. Se dejó para 1h30 de cocción. Lave las verduras, corte las zanahorias y los nabos en trozos gruesos y los puerros en trozos pequeños. En una sartén, dorar los trozos de pato confitado a fuego vivo. Desechar la grasa de cocción excepto unas 4 cucharadas en las que se sudan las verduras (zanahorias, puerros, nabos durante unos minutos).
Pasada una hora y media de cocción del talón de jamón, sacar diez cucharones de caldo de la olla y reservar. Añade a la olla las verduras que acaban de sudar y las alubias escurridas. Vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante al menos 2 horas. Pasadas 2 horas, añadir la col (a la que se le ha quitado el corazón), lavarla y cortarla en tiras. Cubrir con el caldo reservado. Dejar cocer durante media hora. Añadir las patatas, lavadas y cortadas en trozos grandes. Cocine otra media hora más. Y por último añadir el confitado.
